« « indietro                                                                     Besciamella

Ingredienti: 100g. Farina tipo 00 100g. di Burro 1 lt Latte fresco intero Noce moscata grattugiata q.b. Sale q.b. Per una besciamella più liquida, diminuire la dose di burro e farina; per una besciamella più densa aumentare la dose di burro e farina. Preparazione: (A) Scaldare il latte fresco e intero in un pentolino. (B) A parte, sciogliere il burro a fuoco basso. (C) Spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi (D) Rimettere sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata, Si otterrà il "roux" (E) Aromatizzare il latte con la noce moscata e un pizzico di sale; (F) Unirlo poco alla volta al roux. (G) Mescolare energicamente il tutto con la frusta (H) Cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce finché inizierà a bollire. Si otterrà una densità media Conservazione: Versare in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente a contatto perchè non si crei la pellicina in superficie. Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Per farla tornare liscia e cremosa, basterà lavorarla con le fruste di uno sbattitore elettrico aggiungendo poco latte per renderla più fluida. La besciamella si può anche congelare per circa 1 mese.