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Sarda o sardina (Sardina pilchardus):  (Vedi: Informazioni: Sardina pilchardus)

Lunga Fino a 25 cm, possiede un corpo slanciato, compresso ai fianchi, carenato e rivestito di scaglie;
Il colore č verdeblu sul dorso, argenteo sul resto del corpo. Pesce azzurro molto apprezzato in cucina.
Ha carni molto tenere e gustose; I bianchetti (le loro larve, piccoli pesciolini) sono molto apprezzati come alimento.
Viene venduta anche conservata sotto sale o con peperoncino, specie al sud dell' Italia.

Pulirle sotto acqua corrente : togliere la testa schiacciandola con indice e pollice, togliere le interiora e squamarle.

Per diliscarle e sfilettarle bisogna togliere la testa, aprirle dalla parte del ventre e togliere la spina, senza staccare le due metą del pesce.