| Torta mimosa con fragole |
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Ingredienti per una torta mimosa di 26 cm di diametro (8 porzioni) :
Pan di Spagna: 75 g di farina, 150 g di zucchero, 75 g di fecola di patate, 6 uova
Crema Pasticcera: 500 g di latte, 4 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 25 g di farina 00
buccia di limone, cannella, vaniglia (facoltativi)
Panna Montata: 200 g di panna da montare, 200 g. di fragole, Rum o succo di arancia o
succo di ananas per bagnare il pan di Spagna.
Preparazione Pan di Spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero per 10 minuti.
Quando il composto è ben fermo aggiungere la farina e la fecola setacciate e mescolare delicatamente con una frusta.
Mettere in forno già caldo a 150° per 40 minuti.
Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio).
Scavare delicatamente con un cucchiaio il pan di Spagna rimanente ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito.
Preparazione Crema Pasticcera:
Versare i tuorli, zucchero e farina in un pentolino alto e stretto; sbattere con una forchetta.
Aggiungere il latte, la vaniglia, cannella e buccia di limone cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, far raffreddare.
Preparazione Panna Montata:
Montare con lo sbattitore la panna fredda da frigorifero in una ciotola metallica congelata per 1 minuto, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente, senza esagerare.
Assemblaggio della torta:
Incorporare la panna nella crema fredda. Inumidire il pan di Spagna con rum.
Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema, aggiungendo le fragole a pezzettini.
Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna.
Spalmare la crema avanzata sulla torta, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l'effetto di un fiore di mimosa.
Decorare, sopra, con fragole a pezzettini, e i bordi con fragole a fettine. |
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