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Sedano - Apium graveolens Il sedano, pianta erbacea biennale originaria della zona mediterranea, è conosciuto come pianta medicinale fin dai tempi antichi. Ha un ciclo di 6-7 mesi, ed è molto coltivata in tutti gli orti. I fusti angolosi possono raggiungere fino a 1 mt. di altezza. Le foglie sono pennate e seghettate al margine. I fiori sono bianchi e riuniti in ombrelle a 6-12 raggi. Il frutto (seme) è formato da due acheni con costole verticali. La radice è fittonante. Le foglie e gli steli di sedano vengono ampiamente impiegati nella preparazione di minestre e carni. Possono essere consumati anche freschi, aggiunti alle insalate miste. Linneo: Fu il primo a descrivere e a classificare questa specie.   Forma biologica: Emicriptofite scap. (H scap)     Classificazione Scientifica Specie: Apium graveolens
Ha diverse varietà, le più utilizzate in cucina sono:   Il sedano costa (Apium graveolens var. dulce) raggiunge  un’altezza di 30-40 centimetri, i gambi sono carnosi,  costoluti e riuniti alla base. Si utilizzano i piccioli fogliari  lunghi e carnosi, cioè la parte interna che è la più tenera.  Del sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceum) si  consuma la radice, di colore bianco e di forma a globo;  le foglie sono di colore verde scuro, gli steli sono cavi  all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo. Evitare la somministrazione nelle affezioni renali acute o croniche e in gravidanza. Ha proprietà aromatizzanti, digestive, carminative, diuretiche, emmenagoghe, sedative.    Queste informazioni hanno solo fine illustrativo. Usare sempre dopo il parere medico o di esperti.